Chì ghjè l'acidità o pH di u latte?

U pH di u latti determina s'ellu hè cunsideratu un acidu o una basa.U latti hè pocu acidicu o vicinu à u pH neutru.U valore esatta dipende da quandu u latti hè statu pruduttu da a vacca, trasfurmazioni fattu à u latti, è quantu tempu hè stata imballata o aperta.L'altri cumposti in u latti agiscenu cum'è agenti tamponanti, cusì chì mischjà u latte cù altri sustanzi chimichi porta u so pH più vicinu à neutru.

U pH di un vetru di latti di vacca varieghja da 6,4 à 6,8.U latti frescu da a vacca hà tipicamenti un pH trà 6,5 è 6,7.U pH di u latti cambia cù u tempu.Quandu u latte s'accresce, diventa più acidu è u pH hè più bassu.Questu succede cum'è a bacteria in u latte cunvertisce a lactosa di zuccaru in l'acidu latticu.U primu latti pruduciutu da una vacca cuntene colostrum, chì abbassa u pH.Se a vacca hà mastite, u pH di u latti serà più altu o più basicu.U latti sanu, evaporatu hè un pocu più acidu cà u latti sanu normale o scrematu.

U pH di u latti dipende da a spezia.U latti da altri bovini è mammiferi non bovini varieghja in a cumpusizioni, ma hà un pH simili.U latti cù colostrum hà un pH più bassu è u latti mastiticu hà un pH più altu per tutte e spezie.