U pH di u latti determina s'ellu hè cunsideratu un acidu o una basa. U latti hè pocu acidicu o vicinu à u pH neutru. U valore esatta dipende da quandu u latti hè statu pruduttu da a vacca, trasfurmazioni fattu à u latti, è quantu tempu hè stata imballata o aperta. L'altri cumposti in u latti agiscenu cum'è agenti buffering, cusì chì mischjà u latte cù altri sustanzi chimichi porta u so pH più vicinu à neutru.
U pH di un vetru di latte di vacca varieghja da 6,4 à 6,8. U latti frescu di a vacca hà tipicamenti un pH trà 6,5 è 6,7. U pH di u latti cambia cù u tempu. Quandu u latte s'accresce, diventa più acidu è u pH hè più bassu. Questu succede cum'è a bacteria in u latte cunvertisce a lactosa di zuccaru in l'acidu latticu. U primu latti pruduciutu da una vacca cuntene colostrum, chì abbassa u pH. Se a vacca hà mastite, u pH di u latti serà più altu o più basicu. U latti sanu, evaporatu hè un pocu più acidu cà u latti sanu normale o scrematu.
U pH di u latte dipende da a spezia. U latti da altri bovini è mammiferi non bovini varieghja in a cumpusizioni, ma hà un pH simili. U latti cù colostrum hà un pH più bassu è u latti mastiticu hà un pH più altu per tutte e spezie.
Tempu di post: Apr-25-2019